Ăn Chay Trường Nên Hay Không

Chế độ ăn chay trường vì lý do sức khỏe ngày càng thịnh hành trong cuộc sống hiện đại. Nhiều bệnh nhân đến nhờ tôi tư vấn về lợi ích cũng như sự bất lợi của việc ăn chay trường.


Bài trước Chín lý do thuyết phục tôi ăn chay trường

Riêng tôi thì nghĩ việc ăn chay trường không có vấn đề gì cả. Những người ăn chay trường có thể bị thiếu chất sắt và vitamin B12 vì mức tiêu thụ chất đạm (protein) thấp. Nhưng quý vị có thể bổ sung những chất này bằng cách ăn đậu hủ, các loại rau quả có màu xanh đậm, đậu, v.v. Nên đi thử máu mỗi năm để theo dõi lượng chất sắt và lượng B12 vì thiếu hai chất này, con người sẽ cảm thấy mệt mỏi, đuối sức. Nếu ăn kỹ và bổ sung đúng các chất trên, thì việc ăn chay rất tốt cho sức khỏe.

Con người tiến hóa, não bộ phát triển cho đến nay là nhờ chất đạm (protein). Trong giai đoạn đầu của quá trình tiến triển của loài người, người ta chỉ ăn các loại đồ sống vì chưa biết cách nấu nướng. Sau khi lửa được phát minh, người ta bắt đầu biết nấu và ăn thịt chín, và điều này giúp phát triển thùy trán của não bộ. Chúng ta từ đi cúi bằng bốn chân lên đi thẳng bằng hai chân. Tôi nghĩ chất protein khá quan trọng trong quá trình phát triển của loài người. Nếu quý vị để ý, ở những xứ nghèo, thiếu ăn, họ hay có những phong tục uống máu. Đơn giản vì máu có protein và chất iron cao, đem lại sự dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể.

Ngày nay, chúng ta sống trong thời kỳ hiện đại hóa, không còn thiếu ăn, thiếu mặc. Có thể nói, chúng ta đang trong giai đoạn thừa thịt. Hơn nữa, các sản phẩm thịt chúng ta đang tiêu thụ cũng không còn là thịt nguyên thủy nữa. Gà không còn chạy bộ. Bò không còn ăn cỏ. Heo không còn ăn cám. Thành ra, các loại thịt này đang bắt đầu tạo nên những vấn đề sức khỏe.
Thật ra, cơ thể con người được cấu tạo để ăn chất sơ, ăn rau, thịt chỉ là bổ sung. Cơ thể chúng ta không thể nào tiêu thụ được một miếng bò bít-tết 12 oz. Đó là lượng thịt dành cho cả một gia đình. Thịt, tuy quan trọng, nhưng lại đóng một vai trò nhỏ trong quá trình dinh dưỡng. Thịt không phải là chất dinh dưỡng chính mà cơ thể chúng ta bắt buộc phải có để điều hòa các chức năng khác. Nên việc trở thành người ăn chay trường kỳ không có trở ngại gì về sức khỏe mà lại rất thuận với tự nhiên. Khi quý vị ăn chay thì các hoạt động khác như sinh hoạt hằng ngày, sinh hoạt tình dục, sinh hoạt não bộ, v.v. vẫn làm việc như thường lệ, nếu không nói là tốt hơn. Quý vị chỉ cần thử máu hằng năm, và ăn kỹ, cùng lúc bổ sung để cơ thể không bị thiếu những loại protein và vitamin như tôi đề cập ở trên.

Riêng về chế độ ăn chay gluten free, những người theo nó thường vì họ bị coeliac disease, một căn bệnh khiến đường ruột ngày càng nhỏ lại, do đó cơ thể không hấp thụ được chất gluten. Nếu quý vị mạnh khỏe, không nên phức tạp hóa cuộc sống mà theo chế độ này, vì nó cũng không mang lại lợi ích dinh dưỡng gì khác hơn ăn chay thường.

Riêng về chế độ ăn chay hoàn toàn với rau sống cũng có cái lợi và cái hại. Một số rau như broccoli (giúp chống ung thư), tỏi, các loại đậu hạt (giúp giảm cholestorel có hại) có nhiều chất dinh dưỡng cũng như các chất vitamin và chất khoáng hơn khi ăn sống. Nhưng cũng có những loại rau nên ăn chín mới tốt như cà chua (tác dụng chống ung thư). Theo tôi thì nên dung hòa để có được những lợi ích sức khỏe của cả hai chế độ dinh dưỡng.

Có nhiều người ăn chay vào ngày thường và cuối tuần họ ăn thịt. Tôi không thích đặt giới hạn cho chính mình. Thành phần chính trong chế độ ăn uống của tôi là rau quả, nhưng tôi cho phép mình ăn bất cứ thứ gì, miễn là trong sự điều độ và ăn ít, ăn vừa đủ thôi.
Chung quy, chúng ta cần ghi nhớ, mình nên ăn những thứ có chất dinh dưỡng cao như các loại thức ăn tươi, thay vì tiêu thụ nhiều calories với thức ăn đóng gói, đóng hộp. Hãy chọn thức ăn có nhiều dinh dưỡng với lượng calories thấp là tôi bảo đảm quý vị sẽ luôn khỏe mạnh và không bị mập. Khi tiêu thụ nhiều calories với chất dinh dưỡng ít, cơ thể sẽ đói nhanh, đòi hỏi thêm thức ăn, và vì thế chúng ta sẽ ăn quá mức, dẫn đến tình trạng béo phì. Những người sợ mập, không dám ăn đúng bữa, tối chỉ uống nước hoặc ăn một trái táo thay cơm chiều thì tôi bảo đảm sẽ càng mập hơn. Cơ thể họ sẽ đòi hỏi thức ăn vào buổi sáng và trưa, dẫn đến tình trạng ăn nhiều và tích tụ mỡ. Đơn giản như khi ta nghèo túng, ta không dám ăn, dám mặc, cứ giữ của trong người. Nhưng khi ta giàu có, đầy đủ, thì ta thoải mái tiêu dùng. Cơ thể cũng vậy,  khi thiếu chất dinh dưỡng thì nó sẽ theo chế độ tích tụ. Vì vậy bí quyết giảm cânlàm cho cơ thể giàu các chất cần thiết, thì tự nhiên nó sẽ chẳng muốn giữ lại lượng mỡ thừa.

Nói về táo, một thống kê gần đây cho thấy, những người đàn bà ăn mỗi ngày ăn một trái táo có hứng thú tình dục cao hơn những người không ăn. Tôi không biết ảnh hưởng này có áp dụng cho đàn ông hay không nhưng tôi đang cố gắng tiêu thụ một trái táo mỗi ngày đây (cười).

Nói tóm lại, nên ăn nhiều lần trong ngày và mỗi lần ăn ít thôi, đồng thời bổ sung protein mỗi lần ăn. Người Tây có câu, “you are what you eat” (“mình sẽ biến thành những thứ mình ăn vào”), nhưng quý vị đừng lo ăn nhiều rau cải sẽ biến thành một đồng cỏ xanh dờn. Tôi tin cuộc đời mà không được ăn đồ junk (thức ăn vặt có mức dinh dưỡng thấp, lượng đường cao, lượng calories cao) thì cuộc đời thật không đáng sống vì đồ junk thường là rất ngon. Tuy nhiên, khi ăn những thứ này, quý vị nên chọn loại tốt nhất để vừa được thưởng thức hương vị cuộc sống, vừa giảm các tác hại xấu. Và luôn luôn, phương châm ăn uống của tôi là cứ ăn, nhưng nhớ ăn điều độ, ăn ít, ăn nhiều bữa, tiêu thụ nhiều dinh dưỡng và ít calories.

By Dr. Khoi Nguyen - culturemagazin.com


Bài tiếp Tác dụng kì diệu của ăn chay